니혼바시 타마이는, 도쿄의 식재료로 오래전부터 사랑 받아 온 아나고 전문점으로서 문을 열었습니다.
일본 근해에서 그 시기에 가장 맛있는 자연산 아나고를 구매해, 숙련된 장인들이 그 맛을 남김없이 꺼집어 냅니다.
아나고의 맛을 도쿄전통의 문화로서 계승해 간다는 마음으로, 아나고를 연구해, 나날이 정진하고 있습니다.
부디 많은 애용 부탁드리겠습니다.
맛있는 초밥집인지 아닌지는 「아나고 맛」으로 알 수 있다고들 합니다. 니혼바시 타마이는, 숙련된 도쿄 스시 장인들이 모여 창업했습니다. 나오는 모든 요리들은, 엄선된 아나고의 머리부터 꼬리 부분까지 남김없이 사용해, 맛을 완벽하게 끌어낼 수 있는 아나고의 전문지식을 겸비한 요리인 아래, 모든 경험을 쌓은 장인의 손에의해 만들어집니다.
아나고의 제철은, 봄에 세토우치(瀬戸内)에서 시작해, 초여름부터는 도쿄 근해, 늦여름에는 조반(常磐) 센다이(仙台), 겨울에는 대마도(対馬)로 이동합니다. 본 매장에서 사용하는 아나고는, 모두 제철의 자연산을 구입하고 있습니다.