도쿄전통의 맛
아나고의 최고의 맛을 여러분들께

니혼바시 타마이는, 도쿄의 식재료로 오래전부터 사랑 받아 온 아나고 전문점으로서 문을 열었습니다. 일본 근해에서 그 시기에 가장 맛있는 자연산 아나고를 구매해, 숙련된 장인들이 그 맛을 남김없이 꺼집어 냅니다. 아나고의 맛을 도쿄전통의 문화로서 계승해 간다는 마음으로, 아나고를 연구해, 나날이 정진하고 있습니다.
부디 많은 애용 부탁드리겠습니다.

니혼바시(日本橋) 타마이(玉ゐ)
아나고(붕장어) 전문점으로서의 신념

숙련된 도쿄 스시(초밥) 장인들의 기술

맛있는 초밥집인지 아닌지는 「아나고 맛」으로 알 수 있다고들 합니다. 니혼바시 타마이는, 숙련된 도쿄 스시 장인들이 모여 창업했습니다. 나오는 모든 요리들은, 엄선된 아나고의 머리부터 꼬리 부분까지 남김없이 사용해, 맛을 완벽하게 끌어낼 수 있는 아나고의 전문지식을 겸비한 요리인 아래, 모든 경험을 쌓은 장인의 손에의해 만들어집니다.

제철 붕장어를 구입하고 있습니다.

아나고의 제철은, 봄에 세토우치(瀬戸内)에서 시작해, 초여름부터는 도쿄 근해, 늦여름에는 조반(常磐) 센다이(仙台), 겨울에는 대마도(対馬)로 이동합니다. 본 매장에서 사용하는 아나고는, 모두 제철의 자연산을 구입하고 있습니다.